هل ترغب في شراء الطماطم المعلبة أو المعلبة أو غيرها من المنتجات المتداخلة بتغليف مختلف وجودة عالية؟ تقدم شركتنا الطماطم في شكل مكعبات. هناك طلب كبير على منتجاتنا من عملائنا الذين يرغبون في تجربة منتجاتنا الخاصة.
حتى الطماطم المقطعة يمكن صنعها في المنزل باستخدام المعدات المناسبة.
مكعبات الطماطم في المنزل
في أطباقي ، كثيرًا ما أستخدم الكثير من الطماطم المقطعة. اعتدت على شراء علبتين من الطماطم المقطعة كل أسبوع قبل أن يكون لدي حديقة حتى أتمكن من استخدامها في الحساء ووصفات المعكرونة والطواجن. منذ أن بدأت حديقة ، لم أعد أشتري الطماطم المقطعة في علب لأنني الآن أصنع كل شيء من الصفر. ونحن نحب أن نبدأ نباتات الطماطم لدينا من الصفر!
لا يقتصر صنع الطماطم المقطعة محليًا على سهولة صنعها فحسب ، بل يسهل أيضًا حفظها. كما هو الحال مع الطماطم المطهية ، عادةً ما أقوم بتجميد الطماطم المقطعة بدلاً من علبها. هذا يعني أنه لا يزال بإمكانك الحفاظ على الطماطم والاحتفاظ بها في الشهر الماضي حتى لو كنت لا تزال تشعر ببعض القلق بشأن استخدام قدر الضغط.
لسبب ما ، ما زلت أنسى أنني كنت أعتزم إنشاء تجول طماطم مكعبات لفترة من الوقت. لم أكن لأسمح بحدوث ذلك هذا العام. مع كمية كبيرة من الطماطم ، خصصت فترة ما بعد الظهيرة لإعداد عدة دفعات من الطماطم المقطعة وتصوير العملية من أجلك.
ببساطة ، من أكثر المكونات المفيدة في دولابك مكعبات الطماطم. استخدمها لصنع صلصة السباغيتي أو الحساء أو الفلفل الحار. استخدمها في أطباق ذات وعاء واحد أو في الأوعية المقاومة للحرارة. لصنع حساء طماطم بسيط لوجبة غداء دافئة ، كثيرًا ما أقوم برميها في الخلاط مع بعض المكونات الإضافية. ستكون مكعبات الطماطم دائمًا في مخزني.
يعد شراء مكعبات الطماطم في العلبة أمرًا بسيطًا (وبأسعار معقولة) ، ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء في المطبخ ، أعتقد أن الحصول على مكعبات الطماطم في المنزل له نكهة أفضل بكثير. يمكنك اختيار الطماطم الأكثر نضجًا وأفضلها خلال ذروة موسم الطماطم ، من الناحية المثالية من حديقتك الخاصة ، ويمكنك أيضًا تحديد المكونات التي تدخل ضمن مجموعتك وأي المكونات لا تدخلها بالضبط. هل تراقب تناول الملح؟ فقط تجاهله! هل أنت قلق بشأن بطانة BPA الموجودة في العديد من علب الطماطم؟ أنت تستخدم الزجاج ، فلا تقلق! هل ترغب في تخصيص تركيبات الأعشاب في البرطمانات؟ إنطلق!
هل هذه الوصفة للتعليب مناسبة للمبتدئين؟
واحدة من أبسط التعهدات بالنسبة للمعلبات الجديدة هي الحفاظ على الطماطم المفرومة. تعتبر المخللات أو الطماطم مكانًا ممتازًا للبدء إذا لم تكن قد قمت بتعليبها من قبل وتشعر بالإرهاق قليلاً.
أكبر مصدر للقلق عند تعليب الطماطم هو الصدمة الحرارية ، والتي يمكن أن تتسبب في كسر البرطمانات. ستكون على ما يرام طالما أنك تضع في اعتبارك ألا تدع البرطمانات الخاصة بك تعاني من درجات الحرارة القصوى (الساخنة إلى الباردة ، أو العكس)!
للتعرف على الخطوات الأساسية للتعليب ، ننصح بشدة بقراءة منشور Canning 101 التمهيدي.
اللوازم التي يجب أن تحتاجها لتقطيع الطماطم إلى مكعبات
القاعدة الأساسية هي أن تحصل على نصف لتر من مكعبات الطماطم مقابل كل رطل من الطماطم. يمكن أن ينتج عن البوشل الكامل من الطماطم ما يقرب من 50 باينتًا إذا كنت ستخرج بالكامل. على الرغم من أن أي نوع من الطماطم سيعمل ، إلا أن طماطم روما / البرقوق هي الخيار الأفضل لأنها تحتوي على أقل كمية من السوائل والبذور. في الصيف ، غالبًا ما تكون “الطماطم المعلبة” متاحة للشراء بالجملة الرخيصة في أكشاك المزارع وأسواق المزارعين.
لا أحد يريد شراء هذه الطماطم القبيحة لسلطات كابريزي. شراء الكثير من هؤلاء! يعد موقع u-pick المحلي خيارًا ممتازًا آخر للحصول على باقة رخيصة. بالطبع ، إن زراعة نباتاتك الخاصة هو الخيار الأقل تكلفة! مجموعة عطور San Marzano هي المفضلة لدي. فهي غزيرة الإنتاج وبسيطة النمو. هم أيضا مذاق رائع!
عصير الليمون المعبأ أو حامض الستريك – يجب تحميض كل برطمان من الطماطم لتتمكن من تعبئتها بشكل آمن دون استخدام تعليب الضغط. قد يبدو أن بعض الحسابات المعقدة مطلوبة ، لكن هذا في الواقع سهل إلى حد ما. ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ (يجب تعبئتها ؛ عصير الليمون الطازج لا يحتوي على حموضة ثابتة) أو يجب استخدام 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك لكل نصف لتر من الطماطم. للمكاييل ، اضرب في اثنين. أنا شخصياً حمض الستريك شيء أستخدمه لأنه لا يغير النكهة على الإطلاق وهو أقل تكلفة بكثير من شراء زجاجة بعد زجاجة عصير الليمون. ومع ذلك ، ماذا لو كنت تحضر كمية صغيرة فقط ولديك عصير ليمون بالفعل في ثلاجتك؟ خذ هذا الطريق.
يمكنني دائمًا تقطيع الطماطم إلى مكعبات في مرطبانات كبيرة ذات أغطية وحلقات. أصبح العمل من الوصفات أسهل من خلال التشابه التقريبي للباينت مع العلبة المشتراة من المتجر ، والفم الواسع يجعل التعليب أسهل. تحملها معظم محلات البقالة والأجهزة ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول عليها عبر الإنترنت إذا فشل كل شيء آخر.
يجب معالجة البرطمانات المملوءة وإغلاقها في حمام ماء ساخن باستخدام تعليب حمام مائي أو قدر كبير. أي وعاء مخزون كبير فيل
أنا أفعل؛ في الواقع ، فإن معظم “المعلبات” التي تشتريها هي مجرد أواني كبيرة مع رفوف تعليب ملحقة بها. إذا كنت تمتلك قدرًا كبيرًا بالفعل ، فيمكنك توفير المال عن طريق شراء الرف فقط (وهو أمر ضروري لأنه يغطي قيعان البرطمانات ويسمح بتدوير الماء الساخن من حولهم).
مربي الجرة
إن وعاء تعليب زجاجي مبلل أمضى ساعة في حمام مائي مغلي هو أحد أكثر الأشياء نعومة في الكون. أنفق المال وشراء رافعة موثوقة. ستستمر مدى الحياة وتدفع عن نفسها في عدد الجرار المكسورة وزيارات الطوارئ التي تمنعها.
لمنع الصدمة الحرارية من البرطمانات الساخنة إلى الأسطح الباردة ، ستحتاج إلى وضع منشفة قديمة على أسطح مطبخك.
إذا كان لديك مطبخ عملي ، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل كل المعدات “العادية” التي تحتاجها لتعليب الطماطم ، بما في ذلك السكين ، ولوح التقطيع ، والملعقة المشقوقة ، والمصفاة ، وأدوات المطبخ القياسية الأخرى.
بالنسبة للمبتدئين ، فإن تعلم كيفية تعليب الطماطم المقطعة هو محاولة بسيطة. يمكنك الاحتفاظ بالطماطم الطازجة من الحديقة لاستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات إذا اتبعت هذه الإرشادات البسيطة خطوة بخطوة واستخدمت عنصرين فقط.
المشروع الأول المثالي للأفراد الذين يرغبون في تعلم كيفية الاستحمام بالماء هو تعليب الطماطم المقطعة. تعمل الطماطم الناضجة كمكون رئيسي ، وبالنسبة للحمض الإضافي ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو حامض الستريك. نظرًا لأن هذه الوصفة لا تتطلب الخل ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الحمض إلى الطماطم لرفع مستوى حموضتها إلى مستوى يسمح لك بتخزينها.
مكونات الطماطم المقطعة في العلب:
طماطم ناضجة ونظيفة ونظيفة وطازجة ونقية.
سيعمل عصير الليمون في شكل زجاجة أو مسحوق على تلطيف حموضة الطماطم. لا ينبغي استخدام عصير الليمون الطازج بدلاً من عصير الليمون المعبأ لأن الشركة المصنعة قد اختبرته. إذا كان لديك وصول إلى حامض الستريك ، فهذا خيار إضافي. لدي دائمًا كيس بوزن 5 أرطال من حامض الستريك في خزانتي ، لكنني أستخدمه كثيرًا في الطبخ.
وصفة للطماطم المقطعة
يجب تجويف الطماطم الناضجة وإزالة سيقانها.
يتم غلي قدر ضخم من الماء بعد تسخينه على ارتفاع. وحضر حمامًا جليديًا عن طريق إضافة الثلج والماء إلى طبق كبير.
قطعي علامة X في جلد كل طماطم بسكين إقران حاد أثناء تسخين الماء.
توضع الطماطم في الماء المغلي وتُطهى لمدة 30 إلى 60 ثانية.
أزل الجلد من الماء واغمره في حمام ماء مثلج بمجرد أن يبدأ في التقرح والانقسام لإيقاف عملية السلق.
قطعي الطماطم إلى مكعبات بعد إزالة قشر الطماطم وبذورها.
عبوات الطماطم المقطعة
يجب غسل برطمانات التعليب وتعقيمها وتسخينها.
يتم استخدام الإناء الكبير لتسخين الماء. من أجل تقليل بعض الحرارة والرطوبة المرتبطة بالتعليب ، أقوم أيضًا بتشغيل مروحة العادم الخاصة بي. أثناء تحضير الطماطم للتعليب ، احفظ البرطمانات في الماء المغلي.
يجب غسل الطماطم وفحصها لأن الأوساخ عليها عندما أحضرها إلى الداخل من الحديقة. اغسل الطماطم جيدًا ، وتأكد من التخلص من أي عيوب. إذا رغبت في ذلك ، أخرج الجذع واللب.
قم بإزالة جلد الطماطم عن طريق تقطيعها أو تقطيعها بسكين حاد. ثم ضعي الطماطم في قدر به ماء يغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية.
يجب إزالة الطماطم من الماء باستخدام ملعقة مشقوقة بمجرد أن يتشقق الجلد ويبدأ في الانفصال عن لحم الطماطم. سيوقف هذا عملية السلق ويسمح للجلد بالانسحاب بسهولة.
بعد أن يتم سلق كل طماطم ، أخرجها من حمام الماء المثلج وقشر الطماطم. يجب عليهم فقط الانزلاق. ضع الطماطم مرة أخرى في الماء لمدة 15 إلى 30 ثانية إضافية قبل وضعها مرة أخرى في الماء المثلج إذا كانت القشرة عنيدة.
قطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة إلى متوسطة الحجم لأن هذا هو ما سأختاره عادةً إذا كنت سأحصل على علبة من الطماطم المفرومة من السوبر ماركت. اترك بذور الطماطم بالداخل أثناء محاولتك جمع أكبر قدر ممكن من عصير الطماطم في وعاء.
خذ إناءً ساخنًا وفارغًا من المعلب وضعه على طاولة عملك بينما يبرد.
أضف 12 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو 14 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى ربع جالون إذا كنت تستخدم عصير الليمون. خلاف ذلك ، أضف كلاهما إلى الحاوية. إذا كنت تقوم بتعليب كميات أكبر ، فارجع إلى الملاحظات.
ضع القمع على البرطمان ، ثم أضف مكعبات الطماطم إليه. تأكد من أن البرطمان به توزيع متساوٍ للعصير والطماطم.
تحقق من الهواء عن طريق الضغط على الطماطم وإزالة الهواء باستخدام أداة إزالة الفقاعات أو مكشطة غير تفاعلية مصنوعة من الخيزران أو السيليكون. باستخدام الأداة ، قم بقياس مسافة رأس 12 بوصة ، ونظف الحافة ، وضع غطاءًا جديدًا ، وشد حلقة على الجرة.
أعد البرطمان المملوء إلى حمام الماء الساخن باستخدام رافع البرطمان وضعه في الماء المغلي.
التكرار ضروري لملء جميع البرطمانات وإعادتها إلى وعاء حمام الماء الساخن.
للمكاييل والربع لتر ، اضبط المؤقت على 40 و 45 دقيقة على التوالي.
عند الانتهاء من المعالجة ، استخدم رافع البرطمان لإعادة بعناية انقل البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة أو رف لتبرد لمدة 12 إلى 24 ساعة.
تحقق من الثني في الأغطية. تكون الأغطية محكمة الغلق إذا لم تنثني البرطمانات. لم يتم غلق الغطاء إذا كان هناك ثني عند الضغط عليه.
تم تقديم تعليقك بنجاح.